Gervacio
Azcuénaga, el Renombrado chef de las
islas Canarias, solía mencionar que el éxito de su arte en la cocina se debía principalmente
a su compulsión con el orden y la limpieza de su lugar de trabajo, por ello era
extremadamente cuidadoso con todo lo involucrado en el proceso de cocción de
sus famosos platos. Se afanaba en conseguir productos siempre frescos y perfectamente
refrigerados, aseguraba lavarse las manos no menos de trece veces antes de cada
faena, pero por sobre todas las cosas lo obsesionaba no provocar ninguna contaminación por lo que dentro de la cocina mantenía los zapatos cubiertos y de
esa manera evitaba la propagación de impurezas
del exterior. Eso si, siempre, absolutamente siempre, Gervacio se ufanaba en
mantener todas y cada una de sus herramientas protegidas y en un estado de perfecta
y absoluta esterilización.
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